川菜里最新出炉的八大代表菜系,刘师傅现场解密制作配方!

川菜里最新出炉的八大代表菜系,刘师傅现场解密制作配方!

1.鸭血毛肚血旺主料:鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料:鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料:大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物

2019年10月22日 20:21
一勺高汤胜百料,高汤绝对是烹饪高手的一项秘密“武器”!

一勺高汤胜百料,高汤绝对是烹饪高手的一项秘密“武器”!

一位20余年后厨经验的老师傅说,一勺高汤胜百料,高汤绝对是烹饪高手的一项秘密“武器”,不管是中式烹饪还是西式料理,它都能起到化平凡为神奇的作用,只要家中常备,真的是烧什么菜都香。高汤的种类很多,今天就为大家分享10款平时做饭常用,适用范围很广的家常高汤,

2019年10月23日 20:13
史上最详细的干锅菜系制作工艺配方,仅此一份值得收藏!

史上最详细的干锅菜系制作工艺配方,仅此一份值得收藏!

一、干锅酱配方和多种干锅详细制作程序干锅菜是一种流行较广的菜式,最早常见于湘(湖南)、鄂(湖北)、赣(江西)一带,后来被引入川莱后加以改进提高,逐步形成了川味特色的干锅系列。干锅菜一般采用炸,炒,烧,煮相结合的多种烹制方法成菜,并要求主料不码芡,成菜

2019年10月23日 20:13
实体店商用的巫山烤鱼酱、油的制作及比例,很少有师傅愿意教!

实体店商用的巫山烤鱼酱、油的制作及比例,很少有师傅愿意教!

巫山烤鱼第一款巫山烤鱼酱、油的制作及比例核桃仁:3两、澳宴奇:3两、香叶:2两、大料:2两、白扣:2两、草果:4个、罗汉果:2个:香茅草1两、山奈:1两、千里香:1两、木香:1两、党参:2两、螺丝草:2两用开水十白酒1:1比例泡30分钟烘干水分打碎成粉,浓香型(烤鱼专

2019年10月24日 20:25
店里做了20年老师傅教我做的五款炒鸡技术,太珍贵了!

店里做了20年老师傅教我做的五款炒鸡技术,太珍贵了!

刘大师炒鸡培训班教程:炒鸡香料粉配比;八角8克,花椒40克,白芷25克,香菜籽20克,肉桂15克,草果20克(去籽),小茴香35克,荜拔10克,香叶25克,红曲米15克,白扣15克,砂仁15克,豆蔻25克,千里香30克,陈皮20克,丁香15克,灵草25克,辛夷15克,以上所有香料粉碎成

2019年10月24日 20:25
想成为卤水大师,你不得不知的16条卤水保存方法!

想成为卤水大师,你不得不知的16条卤水保存方法!

不得不知的卤水保存方法卤水中由于含有众多的营养物质,如果不妥善保管,很容易发生变质,变味的情况,而卤水的成本是比较高的,这就要求我们在工作中必须作好卤水的管理,那么卤水的保管要注意那些间颗呢下面是卤水保管的16要点。1、卤水在每天使用前检查香味,咸味,鲜

2019年10月24日 20:25
卤水中增香的辛香料有哪些?这23款香料功效一定要记牢!

卤水中增香的辛香料有哪些?这23款香料功效一定要记牢!

1. 葫芦巴葫芦巴烹饪取其茎叶,芳香浓郁,有少许焦糖味的香气,尝之略带苦味,还可以去除动物类食材的膻味,家用2克左右。2. 木香木香芳香味比较浓厚,具有增香祛异的作用,可以去除食物的腥骚臭等异味,家用2克左右。3. 罗汉果罗汉果除了在卤水中增甜增香以外,还具有败

2019年10月25日 20:00
手把手教你熬一锅好卤水的十四条技巧,值得收藏备用!

手把手教你熬一锅好卤水的十四条技巧,值得收藏备用!

卤,作为常用的肉制品加工方法之一,在日常生活中影响很大,市肆酒楼、街边小巷都能见其踪迹。由于卤菜取材方便、荤素皆宜,味美可口、不分季节、丰俭喜择而深受广大消费者的厚爱。在熬制一锅卤水过程中,会因方方面面的因素,导致一方百味,对中国传统饮食的把握,没有

2019年10月25日 20:00
闻名洛阳的饺子馆大厨私下分享出所有的饺子馅配方,太精辟了!

闻名洛阳的饺子馆大厨私下分享出所有的饺子馅配方,太精辟了!

白菜馅蒸饺主料:面粉辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油烹制方法:1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤

2019年10月25日 20:00
悄悄从实体店偷拍出来的蒜蓉酱配方笔记,只恨不好好收藏!

悄悄从实体店偷拍出来的蒜蓉酱配方笔记,只恨不好好收藏!

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2019年10月29日 20:00
火遍全国的4款羊肉火锅配方,告诉我,你凭什么这么火!

火遍全国的4款羊肉火锅配方,告诉我,你凭什么这么火!

羊肉火锅的锅底配方披露 各种口味分享白汤锅制作流程:吊制白汤原料(以上为制作10锅白汤肥羊火锅的原辅配料):主料:老母鸡1只(约4500克),羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克。辅料:当归10克,白芷3克,党参 100克,大枣40个,桂圆 20个,生姜片250克,大葱750克

2019年10月29日 20:00
花钱也卖不到的羊汤老料方及羊杂的处理技巧,只赠有缘人!

花钱也卖不到的羊汤老料方及羊杂的处理技巧,只赠有缘人!

羊汤老料方良姜4个、白芷2个(大的)、草果5-6个4、肉蔻6-5个、草寇5个、白蔻50-60个、脱皮1两(砂仁)、小茴2两、花椒1两、丁香4钱、桂皮一两、香叶12片、山奈3钱、葫芦巴6钱、陈皮半两制作方法:放开水用罐子封泡(属于料水型)可储存三个月不变味。使用方法:先在碗里

2019年10月30日 20:00
全国排行前五名鸡爪制作配方大合集,都是实体店商用配方!

全国排行前五名鸡爪制作配方大合集,都是实体店商用配方!

洪濑鸡爪秘方福建洪濑鸡爪秘方卤制教程老汤制作(开店用)一、解冻过程洪籁鸡爪泡制过程:冻品鸡爪选用美国的为好,选中号的,大的不入味。以十斤鸡爪为例题,放入桶中多次换水,帮助快速解冻,间隔每一分钟换一次,冬天两分钟一次可加温水,直到解冻为止,大约放水5次。

2019年10月30日 20:00
欧阳师傅现场解密如何提高卤牛肉的出成率,方法其实很简单!

欧阳师傅现场解密如何提高卤牛肉的出成率,方法其实很简单!

牛肉卤完之后重量变轻原因分析1、其实已经生牛肉你在卤之前,需要过一遍水的,过一遍过水的目的,是为了将牛肉中的血水去除。当你把牛肉中的血水去除以后,那么这个牛肉的重量,自然而然它就变轻了一些。2、然后开始真正的卤制工作,牛肉在卤的过程中,又有一部分的血水

2019年10月30日 20:00
舅妈火锅店销量最好的清油火锅,懂得朋友欢迎交流一下!

舅妈火锅店销量最好的清油火锅,懂得朋友欢迎交流一下!

清油火锅是目前市场上比较流行的火锅品种,其制作方法也有一些特殊的讲究。这里,我来把简阳市一家火锅店制作清油火锅的详细过程介绍给大家,以方便大家参考借鉴。一、调味油制作清油火锅调味调油的过程,一般可分三味步来完成:第一步烧油:把清油75升和色拉油25升注入

2019年10月31日 20:00
这才是简阳最出名的羊肉汤锅制作工艺,花了5万元才买到手!

这才是简阳最出名的羊肉汤锅制作工艺,花了5万元才买到手!

简阳羊肉汤锅做法【制作过程】1、首要工作:熬汤。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮)2、羊肉羊杂好后捞起切片切条,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好。3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。放羊杂羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉

2019年10月31日 20:00
五星级大厨通常会用自制复合油来炒菜,9款配方你能学会多少?

五星级大厨通常会用自制复合油来炒菜,9款配方你能学会多少?

在厨房中,除了日常所使用的油脂(动物性油脂和植物性油脂)之外,还可以根据烹调需求,将多种油脂和其它原材料混合,制成一些复合油用来烹制菜品,以使菜品的味道更加美味。经典花椒油主料:色拉油600克。配料:鲜花椒100克,普通花椒50克,麻椒30克,大葱10克,大姜5克

2019年10月31日 20:00
一天销量上千份的秘制成都油卤配方,当了六个月学徒才弄到配方!

一天销量上千份的秘制成都油卤配方,当了六个月学徒才弄到配方!

成都辣卤香料: 砂仁10克、八角60克、当归30克、白芷40克、草果5个、毕拔20克、木香20克、干姜50克、香果5个、陈皮5克、白扣50克、香叶10克、白果3个、山奈60克、山楂50克、桂丁5克、桂皮20克、香茅草5克、排草5克、香菜籽20克、丁香5克、小茴香20克、胡椒20克、甘草20克

2019年11月01日 20:00
这才是鱼火锅最正宗的制作方法,花了1800元不亏!

这才是鱼火锅最正宗的制作方法,花了1800元不亏!

老汤鱼火锅特点:“老汤鱼火锅”是结合川菜和粤菜烹调方法创制而成的一种半卤半涮的火锅。它集中了南北火锅的优点,具有汤料浓淡相宜、酱香浓郁、回味悠长、营养滋补等特点。“老汤鱼火锅”先采用粤菜中小火煲靓汤的方法,煲出一锅营养滋补的老汤后,再用川菜的调味方法

2019年11月01日 20:00
冒菜、串串香、麻辣烫配方好坏关键在于香料的搭配是否正确!

冒菜、串串香、麻辣烫配方好坏关键在于香料的搭配是否正确!

1、冒菜锅底原料:郫县豆瓣酱500g,白酒100g(泡花椒用),啤酒1瓶(入锅中炒料用),醪糟20g,燃粑辣椒750g,生姜50g,红花椒75g,豆豉15g,碎米芽菜15g,冰糖50g,牛油800g,色拉油1500g,大蒜、大葱各适量。香料:白蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘、陈皮、香叶

2019年11月01日 20:00
美食大叔
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