大吃小,强吃弱,餐饮竞争愈发激烈,是时候好好练内功了

更新时间:2019年09月27日 22:00    来源:餐谋张大宽    手机版我要报错

2019年9月27日

第【490】篇原创

秋江水冷鸭先知

--张大宽

冷了

八月十五过完了,眼看国庆节了。再下两场雨,就真的开始冷了。

天冷倒是不怕,无非多穿条秋裤,可很多餐饮店面临的淡季,也要来了。

如果说去年的淡季不好过的话,我估计今年的淡季,更不好过。

为啥这么说呢?

因为我这几个月有些细微的感受,感觉到了一些变化,虽然不大,但我觉得,需要中小餐饮商家保持警觉。

下沉市场

下沉市场,也是这两年的个热词。

到底啥叫下沉市场呢?

就是大品牌悄悄的说了一句“我要变LOW了”。

那些以前看不上的活,现在也开始干了,就这个意思。

我举个例子,呷B呷B也算得上是连锁中的大牌了。

如果你常去他家的话,应该能发现,这两年他家几乎在每家店都画出来了一块做奶茶。

虽然我个人并不太看好他家奶茶的业务。但并不妨碍他们推49.9买5杯的活动。

首先面对客单在15元左右的饮品店,他家用一次买5杯的方法,宣战了。除此之外,还会向用餐的顾客推奶茶饮品买一送一的活动。

虽然,我观察了多次,他家的奶茶卖的并不好。

而这背后给出的信息,是他们在需求改变,虽然方向不一定正确,但他们在行动。

相比于销量不怎么样的奶茶,他家的外卖可做的是有声有色。

他家除了有火锅外卖之外,还有冒菜(有些地方叫做烫菜、麻辣烫),而且起手就是5折优惠。

你看,人家这外卖包装的,70分往上,没毛病吧。

套餐带饮料,也只要21元起,品牌,外卖折后只要21元,不算坑吧。

前阵我就试着点了一次,味道上还是可以的,食材和店里吃火锅也一样,都是那些菜,品质不赖。

试想一下,做麻辣烫冒菜的,如果遇到这样的对手,价格差不多,但人家还有品牌背书,还有各种折扣红包,压力能不大吗?

说不好听的,这些事情都是以前大牌看不上做的。

包括麦肯系,也开始推低价的会员卡,购买会员后可以享受免配送费,还能每天享受特价套餐。

汉堡W都五折且免配送费还能搭配会员红包,这些,以前可是不常见的。现在都有了。

是不是有一种,品牌变LOW的感觉?

以前高高在上,现在竟然和街边店搞起竞争了?

这,就是常说的下沉市场,他来了,他来了,他带着折扣走来了。。。。

他,变LOW了。。。

他们这么做,其实也很容易想明白,例如火锅家的外卖,菜品都是火锅的菜品,锅底调料也都是现成的,干外卖烫菜这是捎带的事情。

一个是捎带,一个是专门,这完全是俩概念啊。

曾经有一个做乳胶U型枕的想找小米投资,结果小米说,我们也才投了一家,且劝这哥们别干了。

这哥们还纳闷,难道就不能正面竞争一下?不投就不投了,咋还不让我干呢?

为啥?

因为,小米投了一家做乳胶床垫的,乳胶原料做完床垫的下脚料,正好用来做U型枕。不值钱的废料啊,这是啥成本,不要钱的呀。

你说,还有啥干的必要呢?

其实对于开店的你,整天泡在市场上,冷暖变化,你的感觉是最真实的。

千万不要忽略这些细微的变化,未雨绸缪是每天要做的事情。

马太效应

啥叫马太效应呢?

说白了就是“穷者越穷,富者越富”。

这是出自圣经《新约·马太福音》一则寓言:“凡有的,还要加倍给他叫他多余;没有的,连他所有的也要夺过来”。

有没有一种细思极恐的感觉?

一个小县城,学校周边围着四五家卖炸鸡汉堡的,都是起一个洋名字,假装有品牌就开张了。从最开始的一家,发展到现在的四五家,都是小店,也都能“苟活”。

后来,那个横扫全国的连锁店来了,以很高的性价比+品牌背书,直接收割了这几家绝大多数的饿顾客。

结果你应该也猜到了,统统关门走人,或者换项目。

大品牌拥有的资源和谈判优势,是小品牌、没品牌商家们想都想不到的。

比如说某婆家,很多新商场请他们入驻,开出的价码都是免租金,只要你来,甚至还补贴物业费。

本身就是胖子,还给吃那么多好的。而小商家,不但费用不少,还得和人家处好关系,怕哪天出点岔子干不下去了。

越胖越胖,越瘦越瘦,这种情况,未来几年可能不会有好转。

所以,你不得不想办法让自己有能耐赚更多钱,才能减轻马太效应对你的影响。

从沙子到CPU

电脑和手机里,都有一个元件叫做“中央处理器”,就是咱常说的CPU,这个东西太高科技了,那么小的空间里,集成了几十亿个晶体管,直到现在,我都认为这太不可思议了。

但你知道,CPU的主要原材料是啥吗?

是沙子。

没错,就是我们常见的沙子。

用沙子经过加工,制作成硅片,再继续加工,制作成CPU。

沙子这东西,太常见了,那么请问,给你1吨沙子,你能做出CPU吗?

我相信绝大多数人都没有这个本事。

那么,沙子和CPU之间,差的是啥呢?

这中间,差的就是知识

掌握了制作CPU的知识,再搭配相应的工具,就能做出CPU。

为啥说这个呢?

请问,同一位置,风格类似的两家店,一家生意好,一家生意差,他们之间差的是啥?

差的,不就是如何开好店的知识吗?

天冷多练功

所以,在天冷的时候,多练功,多学知识,缩小你和优秀的店之间的差距。

在很多人都在找捷径,都在找一夜暴富秘籍的时候,俯下身子,踏踏实实练内功学知识,才能更好的活下去。

是时候好好练内功了!



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