做餐饮,关于钱,这三条基础原则能帮你更好的活下去

更新时间:2019年10月02日 22:00    来源:餐谋张大宽    手机版我要报错

2019年10月02日第【495】篇原创

有钱走遍天下,没钱寸步难行

--张大宽

上战场,你带了多少弹药

今天是假期的第二天,也是假期“餐饮基础篇”五篇文章的第一篇。

这篇文章,只聊一个非常重要的事,那就是“钱”,也是我们常说的“弹药”。

弹药不足,打胜仗就很难。

无论是古时候的兵书,还是现在的商业案例,有不少“以少胜多、四两拨千斤”的例子。

多年前,每当我看到类似的例子,我都觉得学到了独门秘籍,好像我也能用这些招数,以少胜多。

可当后来,书读的越来越多,事经历的也越来越多的时候,才发现,真实的社会压根不是这回事。

我发现,打胜仗的诀窍,不在于“以少胜多”,而在于“以多胜少”,不在“四两拨千斤”,而在“千斤砸四两”。

克劳塞维茨在《战争论》里面说了这么一段话:

“战争的原则是兵力原则,似乎人人都同意,但他们真的同意吗?我看未必。你去看看战争史就知道了,战争史里面对河流山川,战略、战术都讲的很详细,偏偏就是不怎么讲双方动用了多少兵力。”

为啥这么说呢?就是因为大家都喜欢听故事,听那些草根逆袭,听那些零成本暴富的营销案例。可偏偏忽略了最基本,很常识性的东西。

克劳塞维茨还说:

一倍以上的兵力优势,就足以打败任何优秀的将帅。

前两年,大家纷纷吐槽神剧,尤其是那种‘“不需要换弹夹”的神剧,硬生生的把左轮手枪用成加特林的神剧。

试问,现实中可能吗?

压根不可能。在现实中,哪个战士不是在上战场之前检查自己的弹药带够没,都希望多多益善。没见过谁带一把手枪就冲锋的吧。

所以,做餐饮,开饭店也是一样,开工之前,先盘算盘算,自己带了多少弹药。

心慌不慌,看弹药多不多

我遇到过不少新手开店,等装修完开始营业的时候,就两手空空了。

原本计划50万支起来一家店,等到啥都配齐开业的时候,扔进去六七十万是常态,百万也不奇怪。超标是最常见的事情,比预算花的少,反而是少见的特例。

也正因此,你一定看到过,甚至经历过,在开业大力度的活动之后,当客流锐减,入不敷出的时候,内心极其煎熬。

一边是每天睁眼就要付出的房租水电人工食材,一边是可怜的连盈亏平衡都达不到的营业额。

这时候,要么是期待明天生意就好了,要么就想起了别人说的“新开店有个养店期,别着急”。

可说的轻巧,眼看都弹尽粮绝了,咋让人不着急,咋让人不心慌呢?

于是,接下来就进入“病急乱投医”的阶段。

拿着各种神案例就开干了,什么3.8折,什么充100送10000,再送老板娘。。。。

可发现这么做了,依旧没什么效果,随后几乎所有的重心都放在了“营销”上,进而觉得,生意不好,是因为营销没搞好,然后在钻研各种套路的路上一路狂奔。

再下来啥情况,可想而知。

为啥会出现这种事后复盘时看起来很傻做法呢?

就是因为没有弹药了,心慌了,急了,决策也就乱了。

现在,请你试想一下,如果是下面这样的情况呢?

手里有150万,然后去开一家50万的店。先设置一个止损点,即亏损到80万的时候,坚决撤退止损。

开业的那一天,花了60万,手里还有90万的资金。还有20万可以亏。

此时,按照既定的方案,在前三个月的时间里,不去看预料到的亏损,只需要认认真真做好菜品、服务,维护好顾客关系,配合适当的营销活动,不算提高自己的能力水平,努力比同行和对手做的好一些。

在弹药充足的情况下,就这么干,是不是就不心慌了,是不是更容易获得期望的结果呢?

因为此时,你的注意力会集中在“如何做的比对手好,如何能够让顾客认可”,而不是“如何能让更多人来,如何能套到更多钱”。不是吗?

所以说,只有弹药充足的情况下,才能够保持清醒,才能不心慌,才更容易做出正确的决策。

钱,怎么规划更合适

我假设,你已经认同了上面的观点,那么你一定会有疑问,就是“钱到底如何规划更合适”。

是的,你看到了,我说的是“如何规划更合适?”,而不是常问的“怎么用最好?”

因为,每个人,每家店的情况都不一样。所以,只有合适自己的,没有最好的。

钱的规划,有三条原则

1、三倍弹药原则

所谓三倍弹药原则,就是说,你想做的事情,至少要保证手里有三倍的弹药。这也叫救命原则。

比如说,你想开50万的店,那手里就得有至少150万的资金。

“什么?150万?有那么多钱,还干什么餐饮呢,干别的不好吗?”

恩,要是这么想,那就对了,跟随你的内心,干别的去。

那么同样,干别的,也是三倍弹药原则。

之所以这么说,原因其实很简单,就是保证你不会因为一次失误而满盘皆输,没有翻盘的机会。

50万的项目,手里有150万,至少够你连着输三次。

如果到第二次,你都没干起来,没有什么起色,这时候就可以重新审视一下,是否适合干餐饮,如果不适合,就算撤退,你手里还有50万,这些钱,无论是你打算做其他的,还是修养一阵等待机会,你都不会心慌着急。

2、“最低风险”原则。

何为最低风险原则呢?

就是说,这笔钱花了,最大的损失是啥,可能获得的是啥。

可能获得的越多,损失越小,说明风险越小,这笔钱就越值得花

比如说,在你开新店选址的时候,很可能对这个铺子及周边的情况不太了解。这种看不见的信息差,很容易造成后期经营中的麻烦。

那,这时候,除了从房东、以及自己观察来了解这个铺子的情况外,还需要去寻找了解情况人去请教打听。

这时候咋办呢?最好的方法就是花钱送礼,比如买两包烟,买点水果茶叶啥的,或者包个红包,找他们聊聊。

这无非是几百块钱的事情,但我发现有不少人都舍不得,觉得还没赚钱呢,就要花这么多钱,得到的只是几句话,好像并不划算。

但实质上,也许就这几句话,就能避免你几十万的钱打水漂,甚至我还见过,因为给了几包烟,隔壁邻居帮忙砍租金的事情,这难道不值当吗?

付出的有限,而收获也许很大,这钱就是低风险的钱,就值得花。

只要和花钱相关的所有事情,你都可以按照这个原则计算一下,这样就能避免你花冤枉钱了。

3、去杠杆原则

开店钱不够,很多人就会去借钱,去贷款,甚至搭上全家的家底去开店。

当你的资金不够,需要借钱的时候,你就已经在启用杠杆了。

如果你了解过股票期货,那么对杠杆一定不会陌生。

当自己资金有限的时候,启用杠杆,就能够实现“四两拨千斤”,以小博大。

但这样带来的结果,往往是“灭顶之灾”。

比如你只有10万,却想干50万的事情,你借来了40万,全部投入,只要赚20%,你把借来的钱换掉,能留下20万,资产就翻倍了,是不是很爽?

可万一你亏了20%呢?是不是意味着,你就已经归零了,破产了,一分都没有了?

这,难道不可怕吗?

很多人,只看到了杠杆带来的好处,却忽略了杠杆带来的危害,最后。。。。

这样的悲剧,每天都在上演,实在是不应该。

算账,是做餐饮的必备技能

钱的规划,总共三条原则,1、三倍弹药;2、最低风险;3、去杠杆。这三个原则,虽不能保证一定赚大钱,但一定能让你更大几率的活下来。

我们在做事之前,总想如何赚到更多钱。可当开始做事的时候,每天遇到的问题,都是如何能够活下来。活下来才是最重要的,只有活下来,才能有机会赚更多钱。

今天说的这些,都属于算账,而且是最基础的算账。这也是做餐饮的必备技能。

掌握这些基础的东西,能够降低你开店的系统风险,不至于遭遇“灭顶之灾”。

活下去,才是最重要的。



文章转载自网络,作者观点不代表本网站立场,如需处理请联系客服

餐谋张大宽其它文章

坚持不下去,不是意志力的问题,因为根本就不存在意志力

坚持不下去,不是意志力的问题,因为根本就不存在意志力

2019年10月17日第【510】篇原创靠意志力的事情,大多做不好--张大宽做不好是因为没有意志力昨天和老王聊到意志力的问题。老王就说,总觉得自己意志力太差,啥事情都难以坚持。我说,可能问题不在意志力,而在别的地方。我说两个问题,这两个问题堪称“世界难题”,不知道

2019年10月17日 22:00
喊的挺火的刷脸支付到底是什么鬼?要不要给店里弄一个?做代理行吗?

喊的挺火的刷脸支付到底是什么鬼?要不要给店里弄一个?做代理行吗?

2019年10月18日第【511】篇原创没什么新鲜事--张大宽刷脸支付是什么鬼国庆前和一位做刷脸支付的朋友见面聊了聊,当时我还在朋友圈问了一下,看各位对着东西还有啥疑问,我一起问问他。聊完就打算写篇文章说说这个东西,可因为临时有事,就耽搁了,今天想起来,把这事说道

2019年10月18日 22:00
做了两年骑手,辞职打算做餐饮,有啥建议?共5条

做了两年骑手,辞职打算做餐饮,有啥建议?共5条

2019年10月19日第【512】篇原创赚钱不容易,赔钱一出溜--张大宽辞职回老家上午收到一位小兄弟的消息,大概半年前我们在微信上聊过几句。当时他在外地做美团骑手,一直想着回老家发展,不想打工了,开启自己的事业。最近从外地回到了老家,干啥呢?在外地学了一个卤鸡的配

2019年10月19日 22:00
餐饮活动营销日历,2019年10月第4周

餐饮活动营销日历,2019年10月第4周

2019年10月20日第【513】篇原创【周末餐饮营销日历专场】有理有据的打折顾客更容易接受--张大宽1、哪吒全网上映Z付宝出防骗点心这个看起来很有料呀他们做的这个,仅限微博抽奖,还没有全面开售。那么,在开售之后,你可以买来作为你店里的抽奖产品,估计不会太贵。同时,

2019年10月20日 22:00
20平米“小吃城”,一天只卖800元,老板说“我太难了”,满足顾客有错吗?

20平米“小吃城”,一天只卖800元,老板说“我太难了”,满足顾客有错吗?

2019年10月21日第【514】篇原创谁也无法满足所有顾客--张大宽再不行就不干了前天在头条上看到一个视频,一家小店,也就二三十平米,菜单墙上都写不完了。视频里,老板说他是做黄焖鸡的,做了大概半年时间了。现在一天也就做个八九百块,这还是生意好的时候,差的时候也就

2019年10月21日 22:00
小餐饮店常见的两个问题,却被很多老板忽略,做好了顾客自然来

小餐饮店常见的两个问题,却被很多老板忽略,做好了顾客自然来

2019年10月22日第【515】篇原创问题都是相似的--张大宽很多问题都是类似的昨天的文章,说为了满足顾客需求,小店搞成小吃城的例子。这样的问题,印象中之前有几篇文章都有提到。今天又收到一位读者的私信,也看到了类似的问题。除了这个“满足不同顾客”的问题外,还有一

2019年10月22日 22:00
20平米小面馆,把“干净”做到了90分,照着做生意肯定能更好

20平米小面馆,把“干净”做到了90分,照着做生意肯定能更好

2019年10月23日第【516】篇原创理解不同,行动不同,结果不同--张大宽桌子擦干净了吗相信你在管理的过程中,一定遇到过这么一个问题。你交代员工,把桌子都收拾一下,要弄的干干净净的。可当你回过头去检查的时候,却发现压根不是你想象中的样子。冲着门口的光,都还能看

2019年10月23日 22:00
店里不赚钱是结果,别在这纠结,过程中做了什么更重要

店里不赚钱是结果,别在这纠结,过程中做了什么更重要

2019年10月24日第【517】篇原创成绩都是练出来的--张大宽JUN运会最近今天在武汉,正在举行的第七届世界jun人运动会。不知道你看了没有。在19日,jun运会开幕后的首日比赛中,男子25米速射项目中,8一S击队顶着巨大的压力,充分展现了威武之师的本色,获得了本届JUN运会的

2019年10月24日 22:32
一次真实的体验,点了一碗小面,半个小时才上;营收翻番从提高效率开始

一次真实的体验,点了一碗小面,半个小时才上;营收翻番从提高效率开始

2019年10月25日第【518】篇原创找到自己的瓶颈--张大宽瓶颈今天上午出去办事,办完事差不多中午了,就去了附近一家商场溜达溜达。有半年多没有来过这个商场了,从停车场到B2,发现门口曾经的串串店,已经换成屈臣氏了。周五中午,人也不是太多,转了两圈看了看,基本上有

2019年10月25日 22:00
今年生意不好做,报团取暖可好?好!但别抱错了人

今年生意不好做,报团取暖可好?好!但别抱错了人

2019年10月26日第【519】篇原创别指望友军,要靠自己--张大宽报团取暖有人说,今年是十年来最差的一年,也是未来最好的一年。有人信了,有人不信。到底是不是呢?等时间给答案吧,猜是猜不来的。不管答案是啥,总得面对困难。于是就有人说了,既然这么难,天也越来越冷了

2019年10月26日 22:00
餐饮活动营销日历,2019年10月第5周

餐饮活动营销日历,2019年10月第5周

2019年10月27日第【520】篇原创【周末餐饮营销日历专场】有理有据的打折顾客更容易接受--张大宽1、这家卖“假货”的店,爆了这看起来,是一家挺正常的便利店,对吧。但仔细看看,好像哪里不对呀。OMG,这是啥?呀,竟然都是“假货啊”有没有想起星爷的那个经典桥段“这表

2019年10月27日 22:00
有些店,开着开着就关门了,不是生意不好做,而是他们就不该开

有些店,开着开着就关门了,不是生意不好做,而是他们就不该开

2019年10月28日第【521】篇原创有三分之一的饭店,就不该开--张大宽有些店,开着开着就关门了昨天出门转了一圈,到中午了,寻思吃个牛肉面去。到路口准备停车,扫了一眼,发现那家牛肉面没了。仔细看了一下,旁边的泡馍也在,快餐也在,地方没错啊,牛肉面去哪了?原来卖

2019年10月28日 22:00
店里没人,生意不好咋办?引流啊!

店里没人,生意不好咋办?引流啊!

2019年10月29日第【522】篇原创透过表面,找到真因--张大宽没人,就引人来今天看到一篇文章,讲的是如何利用单品引流,让一家快要关门的店,迅速满血复活,三个月赚了50万的案例。这种案例,现在在网上一翻一大把,搞的做餐饮跟挖金矿一样,一锹下去都是黄金。说一家小吃

2019年10月29日 22:00
7-11成长的基石,一个是知己知彼,另一个是探寻真因

7-11成长的基石,一个是知己知彼,另一个是探寻真因

2019年10月30日第【523】篇原创知己知彼,探寻真因--张大宽7-11开会不变的主题今天上午收拾书架的时候,又翻到了铃木敏文的那本《零售的哲学》。日本人的书,其实挺有意思的,他们写的书,很多都没有那种很正式,很有体系的东西。多是以小知识点,小故事来讲他们的经历,

2019年10月30日 22:00
一家饭店的好坏,和老板有很大关系,千万别让你的店“无人驾驶”

一家饭店的好坏,和老板有很大关系,千万别让你的店“无人驾驶”

2019年10月31日第【524】篇原创一切的问题,说到底都是人的问题--张大宽一家店的好坏,和老板有很大关系大前天的文章,里面说了一家牛肉面店,开着开着就关了。读者v44441856666 在文末的留言的留言是这么说的这些店跟老板有很大关系,1,生意好了随意减少份量,2,份量

2019年10月31日 22:00
合伙开饭店,一定要清楚这五个原则,避免最后“同归于尽”

合伙开饭店,一定要清楚这五个原则,避免最后“同归于尽”

2019年11月01日第【524】篇原创骑虎难下,是因为关系不匹配--张大宽合伙开家饭店,现在骑虎难下昨晚和一位读者在微信上沟通了一会。他说他现在挺发愁的。和朋友合伙开了一家饭店,他个人投入了二十多万,店开了一个多月,一直在亏损状态。最近肉涨的很厉害,店里的排骨没

2019年11月01日 22:00
餐饮的竞争,也许并没有想象中那么激烈,关键看你选择的竞争对手是谁

餐饮的竞争,也许并没有想象中那么激烈,关键看你选择的竞争对手是谁

2019年11月02日第【526】篇原创谁被信任,谁赚钱--张大宽谁知道外面用的是啥肉昨天下午去楼下买菜,隔壁楼的阿姨买了些萝卜,说晚上吃萝卜肉饺子。卖菜的老板开玩笑说,今咋这么勤快,在家包饺子吃。阿姨说,最近肉涨的厉害,谁知道外面用啥肉呢,不敢在外面吃了,还是自

2019年11月02日 22:00
餐饮活动营销日历,2019年11月第1周

餐饮活动营销日历,2019年11月第1周

2019年11月03日第【527】篇原创【周末餐饮营销日历专场】有理有据的打折顾客更容易接受--张大宽1、实力宠粉最近,实力宠粉这个词挺火的。之所以火,是源于现在直播电商的火热,尤其是头部的那几位大主播,带货超强,懂不懂就是上亿的销售额。为啥这么猛呢?究其原因,无

2019年11月03日 22:00
做餐饮,对手来打价格战,要不要迎战?别,打动顾客的,绝不是便宜

做餐饮,对手来打价格战,要不要迎战?别,打动顾客的,绝不是便宜

2019年11月04日第【528】篇原创打动顾客的,绝不是纯粹的便宜--张大宽要不要跟着干仗前几天,一位开面馆的老板私信我,说他们隔壁又开了两家以面为主的店。弄得他这两天吃不好睡不好的。为啥嘞?不用说你也能想到,价格战。就像最近西安那两家很火的泡馍店一样,一家卖1

2019年11月04日 22:00
生意不好的原因,只有一个

生意不好的原因,只有一个

2019年11月05日第【529】篇原创生意不好的原因,只有一个--张大宽生意不好干啊昨天和楼下卖水果的大哥聊了两句,问他生意如何,他说也很一般,勉强能混,比往年差很多。我说,你觉得问题在哪呢。大哥说,人们手里钱都紧,也舍不得花了,前两年,高档水果这时候就开始走上

2019年11月05日 22:00
餐谋张大宽
餐谋张大宽

最新文章

更多>>