顾客说你家好,你就信了?万一他骗你呢?产品好不好,自己心里得有数,货好才能多赚钱

更新时间:2019年10月03日 22:00    来源:餐谋张大宽    手机版我要报错

2019年10月03日第【496】篇原创

人叫人百声不应,货叫人不请自来

--张大宽

好不好卖,得看货好不好

长假已经第三天了,确实挺快的。今天也是“餐饮基础篇”五篇文章的第二篇。

今天,也只聊一个问题,那就是“产品”。

产品不行,竞争力就不行,竞争力不行,赚钱能力自然就很差。

咱们从企业能量模型来说。

先上图

做产品,就像把产品这块石头往山上推。

石头越重,推得越高,就能滚的越远。

换句话来说,你创造的价值越大,产品做的越好,越有机会被更多的顾客选择。这就是卖货最基础的道理。

咱之前总说,王婆卖瓜自卖自夸,王婆的瓜卖得好,必须的前提是瓜又大又甜,如果都是生瓜蛋子,吆喝的再好有啥用嘞?

再比如常说的,酒香不怕巷子深。这句话的前提是酒香,满足了这个前提的时候,巷子深一点也问题不大。

好不好卖,核心要点是货好不好。

这是最最基础的常识,可也是很多人忽略的问题。

卖货的太不容易了

我有个朋友,是做销售的。

这哥们,从开始一个小小的销售员,做到现在的大区经理。能力确实很强。

有一次我们吃饭,聊起来这两年生意不好做。结果这哥们也倒了不少苦水。

说以前市场好的时候,他们的销售觉得还算轻松,超额完成集团的任务,也不难。

后来,竞争越来越厉害,再加上政策的一些变化,现在想完成任务,真的脱层皮才行。

三十好几的人,上次体检都有脂肪肝、三高的趋势了。

他说,现在最怕的就是喝酒,尤其是去北方,那边人又能喝,自己这酒量都算很不错了,可每次到那边都犯怵。

不喝,可能就拿不到单子,喝,这可是拼了自己的老命啊,真的很难啊。

现在请你琢磨一下,这个难,最根本的问题在哪里?如何能让他不难?

你先想,我再讲个示例。

街边有一家糕点店,每次路过,都能看到有人排队,排队的,有年轻人,也有老人。

最开始的时候,我一度怀疑,这家伙是不是请人排队,这也太夸张了。

每次经过,我都会多看一眼,发现排队的人还真没有重复的。后来有一天路过,我就把车停到旁边,坐车里观察了半个小时,发现来的这都是真实顾客啊,不是雇人排队。

去窗口看了眼,卖的东西就一种,无水蛋糕,原材料就摆在店里,面粉鸡蛋外加一些芝麻。再就是几个大烤箱。

蛋糕12元1斤,买一斤送半斤。一炉拷出来两盘,大概够5份,也就是七斤多。

算了一下,大概就是5分钟一波人。

我问买到蛋糕的大姨,这蛋糕好吃不,大姨说好吃,价格还不贵,经常来买,说罢还给了我一个,让我尝尝。

咬了一口,甜而不腻,外酥里嫩,别说,还真对得起这个价格。

这个排队之谜,也算是解开了。

说到这,不知道你想没想到,我那个做销售的朋友,为啥那么难,有啥办法解决的?

其实最本质的,不就是产品嘛。

我当时就说,你们之所以难,还是因为你们的产品不够强,品质和同行相当,但价格又没有太大的优势,对于顾客来说,买谁家的都没多大区别。

货不够好,就得用“喝酒”这种额外的竞争方式来争取订单。如果你们的东西真的很好,那就变成了这些顾客追着你来要货,让你给走个后门早点送货了。那时候,就算你不喝酒,也不耽误卖货,不是吗?

顾客说我家菜不错

“顾客说我家菜不错,也都挺认可的,可就是生意不好,到底是为什么呢?”

不知道天下有多少这样的老板存在,我觉得,三家里能有一家吧。

为啥菜不错,还是没人来呢?有考虑过背后的原因吗?

我提几种猜想

也许顾客说的意思是“你家菜味道不错,但相比于我常去的那家,还差一点”,只是后半句没说罢了。

也可能是“你家的菜确实不错,比我常去的那家好一些,但相比于要走这么远,用这么多时间,综合算下来,还真不如在我楼下吃一口”

有可能是“也就那个样子,但新开店,又是活动占了便宜,再说不好就不合适了,还是给个好评吧”。

不少老板在这一关就“飘了”,听顾客说几句不错,就把菜品扔到一边,找别的问题去了。

可忽略了,得到的这些不错的反馈,到底是准确的吗?

如果他们说不错,但以后不来了,那他说的是真的吗?

若能冷静下来想想这些问题,好像都是不确定,不知道。只是当时一激动,就信了。

其实,货好不好,看顾客掏不掏钱就清楚了。不掏钱,再说好没用呀。

用嘴投票和用钱投票,完全是两回事,请你一定记住这句话。

产品怎么做

所以我觉得,无论现在的生意是好是差,只要你还想继续干,那就必须继续完善你的产品。

餐饮这个行业,外界变化再大,再搞什么花里胡哨的东西,本质总是离不开卖饭。

如果哪天饭店不买饭了,人们也不吃饭了,也许才是这个行业寿终就寝之日。

至少以我目前的观察,可能近一二十年是看不到那一天的。

所以,只有在做好产品的基础上,再去“增光添彩”,才能获得更好的效果。

那么,产品怎么做呢?

这个话题很大,那我就只提一个标准,只要照着这个标准做,差不到哪去。

这个标准就是“比附近的同行好一点”

是的,就这么简单,比同行好一点就行了,如果有条件,那就多好一点。

产品里面涵盖了菜品、服务、环境这三大块。只要你能做到你给顾客提供的,比周边三五公里,甚至就你这条街上,和你体量相当的同行好那么一点,就成了。

但这里需要你注意的是,好的这个标准,你是否能够公正的对待。毕竟人是感情动物,很容易会出现,“自己的娃最好”的情况,进而做出有偏差的判断。

孙子兵法里讲,“胜可知而不可为,不可胜在己,而可胜在敌”。尤其是现在的市场上,更是如此,只要你做得好,顾客自然来,对手自然就败了,没什么好稀奇的。这同样也是非常简单的常识呀。

可我猜,肯定有人会不屑,觉得这都是烂大街的常事,凭这就能赚钱了?

是的,就凭这就能赚钱了。不信,你试试,做的比对手好一点,看看结果如何?

反正,对你也没什么损失,不是吗?

好货,从来不愁卖

西贝贾国龙给下面人说过一句话“用心把产品做好,钱不够找顾客要”。

你看,虽然那么多人说西贝没有性价比,一碗莜面就卖好几十块等等。可这依旧不影响人家生意好呀。

还有那个X茶,为啥人那么多?初期的雇人排队是创造了一阵繁荣。可持续的繁荣,靠的可不是雇人排队,还是得回到产品啊,据说他家一杯二十多的饮料,成本都超过十块钱了,这是传统奶茶店压根不敢想的事情呀。

所以说,你把产品做好了,买单的人自然就来了。

反观那些不敢涨价,在水深火热中的店,大多是产品不够好,才如此难受的。

货好,从来就不愁卖,冷静下来,看看你的货够不够好。



文章转载自网络,作者观点不代表本网站立场,如需处理请联系客服

餐谋张大宽其它文章

坚持不下去,不是意志力的问题,因为根本就不存在意志力

坚持不下去,不是意志力的问题,因为根本就不存在意志力

2019年10月17日第【510】篇原创靠意志力的事情,大多做不好--张大宽做不好是因为没有意志力昨天和老王聊到意志力的问题。老王就说,总觉得自己意志力太差,啥事情都难以坚持。我说,可能问题不在意志力,而在别的地方。我说两个问题,这两个问题堪称“世界难题”,不知道

2019年10月17日 22:00
喊的挺火的刷脸支付到底是什么鬼?要不要给店里弄一个?做代理行吗?

喊的挺火的刷脸支付到底是什么鬼?要不要给店里弄一个?做代理行吗?

2019年10月18日第【511】篇原创没什么新鲜事--张大宽刷脸支付是什么鬼国庆前和一位做刷脸支付的朋友见面聊了聊,当时我还在朋友圈问了一下,看各位对着东西还有啥疑问,我一起问问他。聊完就打算写篇文章说说这个东西,可因为临时有事,就耽搁了,今天想起来,把这事说道

2019年10月18日 22:00
做了两年骑手,辞职打算做餐饮,有啥建议?共5条

做了两年骑手,辞职打算做餐饮,有啥建议?共5条

2019年10月19日第【512】篇原创赚钱不容易,赔钱一出溜--张大宽辞职回老家上午收到一位小兄弟的消息,大概半年前我们在微信上聊过几句。当时他在外地做美团骑手,一直想着回老家发展,不想打工了,开启自己的事业。最近从外地回到了老家,干啥呢?在外地学了一个卤鸡的配

2019年10月19日 22:00
餐饮活动营销日历,2019年10月第4周

餐饮活动营销日历,2019年10月第4周

2019年10月20日第【513】篇原创【周末餐饮营销日历专场】有理有据的打折顾客更容易接受--张大宽1、哪吒全网上映Z付宝出防骗点心这个看起来很有料呀他们做的这个,仅限微博抽奖,还没有全面开售。那么,在开售之后,你可以买来作为你店里的抽奖产品,估计不会太贵。同时,

2019年10月20日 22:00
20平米“小吃城”,一天只卖800元,老板说“我太难了”,满足顾客有错吗?

20平米“小吃城”,一天只卖800元,老板说“我太难了”,满足顾客有错吗?

2019年10月21日第【514】篇原创谁也无法满足所有顾客--张大宽再不行就不干了前天在头条上看到一个视频,一家小店,也就二三十平米,菜单墙上都写不完了。视频里,老板说他是做黄焖鸡的,做了大概半年时间了。现在一天也就做个八九百块,这还是生意好的时候,差的时候也就

2019年10月21日 22:00
小餐饮店常见的两个问题,却被很多老板忽略,做好了顾客自然来

小餐饮店常见的两个问题,却被很多老板忽略,做好了顾客自然来

2019年10月22日第【515】篇原创问题都是相似的--张大宽很多问题都是类似的昨天的文章,说为了满足顾客需求,小店搞成小吃城的例子。这样的问题,印象中之前有几篇文章都有提到。今天又收到一位读者的私信,也看到了类似的问题。除了这个“满足不同顾客”的问题外,还有一

2019年10月22日 22:00
20平米小面馆,把“干净”做到了90分,照着做生意肯定能更好

20平米小面馆,把“干净”做到了90分,照着做生意肯定能更好

2019年10月23日第【516】篇原创理解不同,行动不同,结果不同--张大宽桌子擦干净了吗相信你在管理的过程中,一定遇到过这么一个问题。你交代员工,把桌子都收拾一下,要弄的干干净净的。可当你回过头去检查的时候,却发现压根不是你想象中的样子。冲着门口的光,都还能看

2019年10月23日 22:00
店里不赚钱是结果,别在这纠结,过程中做了什么更重要

店里不赚钱是结果,别在这纠结,过程中做了什么更重要

2019年10月24日第【517】篇原创成绩都是练出来的--张大宽JUN运会最近今天在武汉,正在举行的第七届世界jun人运动会。不知道你看了没有。在19日,jun运会开幕后的首日比赛中,男子25米速射项目中,8一S击队顶着巨大的压力,充分展现了威武之师的本色,获得了本届JUN运会的

2019年10月24日 22:32
一次真实的体验,点了一碗小面,半个小时才上;营收翻番从提高效率开始

一次真实的体验,点了一碗小面,半个小时才上;营收翻番从提高效率开始

2019年10月25日第【518】篇原创找到自己的瓶颈--张大宽瓶颈今天上午出去办事,办完事差不多中午了,就去了附近一家商场溜达溜达。有半年多没有来过这个商场了,从停车场到B2,发现门口曾经的串串店,已经换成屈臣氏了。周五中午,人也不是太多,转了两圈看了看,基本上有

2019年10月25日 22:00
今年生意不好做,报团取暖可好?好!但别抱错了人

今年生意不好做,报团取暖可好?好!但别抱错了人

2019年10月26日第【519】篇原创别指望友军,要靠自己--张大宽报团取暖有人说,今年是十年来最差的一年,也是未来最好的一年。有人信了,有人不信。到底是不是呢?等时间给答案吧,猜是猜不来的。不管答案是啥,总得面对困难。于是就有人说了,既然这么难,天也越来越冷了

2019年10月26日 22:00
餐饮活动营销日历,2019年10月第5周

餐饮活动营销日历,2019年10月第5周

2019年10月27日第【520】篇原创【周末餐饮营销日历专场】有理有据的打折顾客更容易接受--张大宽1、这家卖“假货”的店,爆了这看起来,是一家挺正常的便利店,对吧。但仔细看看,好像哪里不对呀。OMG,这是啥?呀,竟然都是“假货啊”有没有想起星爷的那个经典桥段“这表

2019年10月27日 22:00
有些店,开着开着就关门了,不是生意不好做,而是他们就不该开

有些店,开着开着就关门了,不是生意不好做,而是他们就不该开

2019年10月28日第【521】篇原创有三分之一的饭店,就不该开--张大宽有些店,开着开着就关门了昨天出门转了一圈,到中午了,寻思吃个牛肉面去。到路口准备停车,扫了一眼,发现那家牛肉面没了。仔细看了一下,旁边的泡馍也在,快餐也在,地方没错啊,牛肉面去哪了?原来卖

2019年10月28日 22:00
店里没人,生意不好咋办?引流啊!

店里没人,生意不好咋办?引流啊!

2019年10月29日第【522】篇原创透过表面,找到真因--张大宽没人,就引人来今天看到一篇文章,讲的是如何利用单品引流,让一家快要关门的店,迅速满血复活,三个月赚了50万的案例。这种案例,现在在网上一翻一大把,搞的做餐饮跟挖金矿一样,一锹下去都是黄金。说一家小吃

2019年10月29日 22:00
7-11成长的基石,一个是知己知彼,另一个是探寻真因

7-11成长的基石,一个是知己知彼,另一个是探寻真因

2019年10月30日第【523】篇原创知己知彼,探寻真因--张大宽7-11开会不变的主题今天上午收拾书架的时候,又翻到了铃木敏文的那本《零售的哲学》。日本人的书,其实挺有意思的,他们写的书,很多都没有那种很正式,很有体系的东西。多是以小知识点,小故事来讲他们的经历,

2019年10月30日 22:00
一家饭店的好坏,和老板有很大关系,千万别让你的店“无人驾驶”

一家饭店的好坏,和老板有很大关系,千万别让你的店“无人驾驶”

2019年10月31日第【524】篇原创一切的问题,说到底都是人的问题--张大宽一家店的好坏,和老板有很大关系大前天的文章,里面说了一家牛肉面店,开着开着就关了。读者v44441856666 在文末的留言的留言是这么说的这些店跟老板有很大关系,1,生意好了随意减少份量,2,份量

2019年10月31日 22:00
合伙开饭店,一定要清楚这五个原则,避免最后“同归于尽”

合伙开饭店,一定要清楚这五个原则,避免最后“同归于尽”

2019年11月01日第【524】篇原创骑虎难下,是因为关系不匹配--张大宽合伙开家饭店,现在骑虎难下昨晚和一位读者在微信上沟通了一会。他说他现在挺发愁的。和朋友合伙开了一家饭店,他个人投入了二十多万,店开了一个多月,一直在亏损状态。最近肉涨的很厉害,店里的排骨没

2019年11月01日 22:00
餐饮的竞争,也许并没有想象中那么激烈,关键看你选择的竞争对手是谁

餐饮的竞争,也许并没有想象中那么激烈,关键看你选择的竞争对手是谁

2019年11月02日第【526】篇原创谁被信任,谁赚钱--张大宽谁知道外面用的是啥肉昨天下午去楼下买菜,隔壁楼的阿姨买了些萝卜,说晚上吃萝卜肉饺子。卖菜的老板开玩笑说,今咋这么勤快,在家包饺子吃。阿姨说,最近肉涨的厉害,谁知道外面用啥肉呢,不敢在外面吃了,还是自

2019年11月02日 22:00
餐饮活动营销日历,2019年11月第1周

餐饮活动营销日历,2019年11月第1周

2019年11月03日第【527】篇原创【周末餐饮营销日历专场】有理有据的打折顾客更容易接受--张大宽1、实力宠粉最近,实力宠粉这个词挺火的。之所以火,是源于现在直播电商的火热,尤其是头部的那几位大主播,带货超强,懂不懂就是上亿的销售额。为啥这么猛呢?究其原因,无

2019年11月03日 22:00
做餐饮,对手来打价格战,要不要迎战?别,打动顾客的,绝不是便宜

做餐饮,对手来打价格战,要不要迎战?别,打动顾客的,绝不是便宜

2019年11月04日第【528】篇原创打动顾客的,绝不是纯粹的便宜--张大宽要不要跟着干仗前几天,一位开面馆的老板私信我,说他们隔壁又开了两家以面为主的店。弄得他这两天吃不好睡不好的。为啥嘞?不用说你也能想到,价格战。就像最近西安那两家很火的泡馍店一样,一家卖1

2019年11月04日 22:00
生意不好的原因,只有一个

生意不好的原因,只有一个

2019年11月05日第【529】篇原创生意不好的原因,只有一个--张大宽生意不好干啊昨天和楼下卖水果的大哥聊了两句,问他生意如何,他说也很一般,勉强能混,比往年差很多。我说,你觉得问题在哪呢。大哥说,人们手里钱都紧,也舍不得花了,前两年,高档水果这时候就开始走上

2019年11月05日 22:00
餐谋张大宽
餐谋张大宽

最新文章

更多>>