餐饮赚钱的秘密,都藏在细节里,引导顾客落座也有技巧

更新时间:2019年10月10日 22:00    来源:餐谋张大宽    手机版我要报错

2019年10月10日第【503】篇原创

细节比口号重要

--张大宽

如何能让生意更好

有没有啥简单的方法,能够迅速让生意变好?

这话常被问道,你看,这里面有三个关键词“简单”、“快速”、“变好”。

三个词如果单独拿出来说,都有非常多的答案。

可当这三项不断叠加之后,你会发现,答案越来越少。

答案不但越来越少,而且越来越“空洞”。

比如“好好做,认真做”。这回答,绝对没错是吧。

但对大多数人来说,可能没有什么意义,毕竟“好好、认真”都是形容词,到底什么叫好好,什么叫认真?每个人的标准不一样。

其实,好好认真,都是形容动词的,动词是“做”,而这个“做”,都藏在经营的细节里面。

把细节做好了,结果自然不会差。

下面说个引导入座的细节问题,你试着去做,相信能获得不错的效果。

引导入座有套路

有一次去一家商场的中餐店,到的稍微早了点,店里没多少顾客。

进店后,服务员问几位,我说两位。

然后他就带着我像走迷宫一样往店里面走。

饶了几个弯之后,领我们到最靠里面的位置。

我说,要不我们做外面一点吧,服务员犹豫了一小下,然后说可以。

可能在有些人眼里,这不是啥事情,无非是座位的问题,没必要太挑剔,坐哪不是吃饭呢。

但站在一家店的角度上,这里可有大问题。

再说我去某婆家,也是去的早一点,店里人不多,进店后服务员就把我们带到了挨着落地窗的位置,两个人坐了张四人台。

我说要不我们坐两人台吧,万一一会人多呢,服务员说没关系,现在人不多,坐这里宽敞。

你体会到了这其中有啥区别了吗?

从店家的角度来说,靠窗的位置做的人越多,从外面看,越显得店里生意好。尤其是在稍微早一点的时候,有个两三桌只要能坐满靠窗的台面,就显得店里有人气。

如果这时候,把顾客都带到里面去,从外面看冷冷清清的,也就难以吸引潜在顾客,人都是从众的,雇人排队不也是这个理吗?

从顾客的角度来说,进店如果能安排比较好的位置,心情自然比较好。

来的越早,位置越好,体验自然也越好。

如果前面的好位置都安排完了,顾客来了有点抱怨,咋办?

这不就是机会吗,加微信,下次来之前微信上招呼一声,给您留最好的位置。

其实这事情的道理很简单,只是不少人拧不过这个弯。

比如说,好位置都要留着,尤其是两人不占四人台。

但这个要根据情况而定,十一点顾客就来了,俩人座四人台也没关系啊,毕竟有时间留给后面的翻台。

其次,来人先紧好地方安排,每次来的人,坐的都是剩下来位置里最好的座,顾客也高兴啊,一高兴,万一多加俩菜,多点两瓶酒呢?

像招呼亲戚一样招呼顾客

这句话说起来好像很空洞,就像“顾客是上帝”一样。

其实,做起来也很简单,当亲戚朋友处就行了。

有人说,谈什么感情,赚钱才是真的。

可你感情不到,人家不愿意掏钱,不愿意来呀,总想着靠套路,也不是那回事啊。

很多人都说,某捞的服务好,都是套路,什么等位免费小吃,什么免费美甲,一环套一环的。

但听华杉讲,说别人问到这些服务的时候,张勇说,这是很正常的理解啊。

客人来了,总要好好招待啊,里面都坐满了,让顾客等那么久,多给一些服务,也是表示感谢嘛,那点成本和总收入来比,不算啥,能多给些就多给些,这只是最基本的待客之道。

我不知道你怎么想,也许你会说,赚那么多钱,怎么说都行。

但请你一定要弄清一个顺序,是先有好服务,才会有好口碑,才会有更多人来,才会更赚钱。

不是因为赚钱了服务好,而是因为服务好才赚钱。

千万不要犯那个倒果为因的错误。一定要能分清因果。

“人家做那么大,我们怎么和人家比?”

这话有毛病吗?

有,有很大的毛病。

和人家比,不是比体量,而是要去学人家的思路。事情都是人干出来的,他们不也是从小干到大的吗,又不是一上来就是全国第一。

所以,你一样有机会能够从小做大,为啥不能和他们比呢?

只要你能像招呼亲戚一样招呼顾客,你在顾客心中的印象不会差的,自然也就有了生意好的底子。

多在细节上下功夫,做好这些细节,让顾客感受到,认可你,喜欢你,生意自然就好了,钱自然也就来了。

不信,你试试。



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